Filets de saumon au sarrasin et aux asperges

Name: Filets de saumon au sarrasin et aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à café de zeste d'orange; 100 g de jus d'orange; 30 g de miel; 10 - 12 brins de fines herbes fraîches; 400 g de filet de saumon, frais, sans peau; 1 - 2 pincées de sel fin; 1 - 2 pincées de poivre noir, fraîchement moulu; 500 g d'asperges vertes; 160 g de poireau; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 20 g de beurre; 300 g de graines de sarrasin; 100 g de vin blanc sec; 750 g d'eau; 2 c. à soupe de pâte de bouillon de légumes; 40 g de jus de citron; 30 g de graines de potiron; 50 g de fromage de chèvre (tout type)

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Prep. 20min

Total 40min

4 portions

Ingredients

de zeste d'orange
1 c. à café
de jus d'orange (env. 1 orange)
100 g
de miel
30 g
de pâte de wasabi, prête à l'emploi (optional) selon votre goût
¼ c. à café
de fines herbes fraîches uniquement les feuilles (par ex. persil, aneth, coriandre)
10 - 12 brins
de filet de saumon, frais, sans peau sans arêtes (env. 4 filets)
400 g
de sel fin selon votre goût
1 - 2 pincées
de poivre noir, fraîchement moulu selon votre goût
1 - 2 pincées
d'asperges vertes coupées (voir conseil)
500 g
de poireau le blanc uniquement, en quartiers (env. 160 g)
160 g
d'huile d'olive extra vierge
20 g
de beurre
20 g
de graines de sarrasin
300 g
300 g de riz, blanc, de type jasmin
de vin blanc sec
100 g
d'eau
750 g
de pâte de bouillon de légumes
2 c. à soupe
2 cubes de bouillon de légume (pour 0,5l)
de jus de citron (env. 1 citron)
40 g
de noix de cajou, grillées, non salées (optional)
100 g
de graines de potiron
30 g
30 g de graines de tournesol
de fromage de chèvre (tout type) émietté (option)
50 g