Lammfilet an pinker Pfefferkornsauce

Name: Lammfilet an pinker Pfefferkornsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 60 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 220 g Wasser; ½ TL Fleischbouillonextrakt; 2 TL rosa Pfeffer; 300 g Kartoffeln; Olivenöl; 700 g Lammrücken, ohne Knochen; 1 Prise feinkörniges Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Wasser; 150 - 200 g grüner Spargel; 1 Karotte; 1 EL Whisky, alle Sorten; 1 TL Maisstärke; 60 g Rahm

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Prep. 15min

Total 45min

4 Portionen

Ingredients

Butter in Stücken
30 g
Schalotten (ca. 2 Schalotten), in Hälften
60 g
Knoblauchzehen
2
Wasser
220 g
Fleischbouillonextrakt nach Belieben (siehe Tipp)
½ TL
½ Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
rosa Pfeffer
2 TL
2 TL grüner Pfeffer, eingelegt
Kartoffeln klein, ungeschält, gewaschen und in Stücken (2 x 2 cm)
300 g
Olivenöl zum Einfetten
Lammrücken, ohne Knochen in Stücken (6-8 cm)
700 g
feinkörniges Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Wasser
1 EL
grüner Spargel gerüstet und in Stücken (3-4 cm)
150 - 200 g
Karotte in Stiften
1
Whisky, alle Sorten
1 EL
Maisstärke
1 TL
Rahm
60 g