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Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus
Prep. 30min
Total 5 h 15min
6 Portionen
Ingredients
Lammschulter
-
Öl25 g
-
Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken750 g
-
Salz zum Würzen
-
Pfeffer zum Würzen
-
Speisestärke2 EL
-
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht1 geh. TL
-
Wasser500 g
-
Rosmarin1 Stängel
-
Knoblauchzehe1
Rotwein-Jus
-
Schalotte1
-
Knoblauchzehe1
-
frische Kräuter, gemischt abgezupft½ Bund
-
Butter in Stücken50 g
-
roter Portwein100 g
-
Rotwein150 g
-
Balsamico, dunkel20 g
-
brauner Zucker (optional)35 g
-
Salz2 - 3 Prisen
-
Pfeffer1 Prise
Möhren-Ingwer-Püree
-
Olivenöl30 g
-
Möhren in Stücken (2-3 cm)500 g
-
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben15 g
-
Wasser100 g
-
Salz½ TL
-
Butter in Stücken100 g
-
Pfeffer nach Geschmack
Lammfilet
-
Öl1 EL
-
Lammfilets (à 100-150 g)6
-
Salz zum Würzen
-
Pfeffer zum Würzen
-
Butter zum Beträufeln10 g
-
Blattspinat, frisch (optional)200 - 300 g
-
Wasser, heiß zum Blanchieren
-
Salz2 Prisen
Nutrition per 1 Portion
Calories
638 kcal /
2670 kJ
Protein
35 g
Fat
46 g
Carbohydrates
21 g
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