Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Ingredients
La pâte à ravioles
-
15 g de persil frais équeuté
-
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
-
1 œuf
-
1 c. à café d'huile d'olive
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
-
350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
-
500 g d'eau
-
4 œufs de caille
-
2 topinambours de petite taille
-
2 c. à café d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de piment d'Espelette
-
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
-
40 g de jambon sec
Le sabayon
-
3 jaunes d'œufs
-
30 g de vin blanc
-
30 g d'eau
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
-
500 g d'eau
-
4 jaunes d'œufs
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
-
1 blanc d'œuf
-
50 g de croûtons
-
50 g de croûtons à l'ail
-
persil plat frais pour la finition
-
huile d'olive pour huiler
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Crème d'asperges au parmesan, au jambon de Parme et aux lamelles d'asperges vertes
No ratings
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1 h
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50min
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
50min
Matelote de poisson au Riesling
13 h
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1 h
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 h 30min
Soupe de moules à la citronnelle
40min
Nage de saint-jacques
1 h 20min
Velouté de langoustines à la vanille
55min
Cappuccino de champignons aux noisettes
35min