Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les mousselines
- 20 g de beurre pour les ramequins
- 70 g d'échalotes
- le zeste d'½ citron jaune non traité
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 300 g de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux
- 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 2 œufs
- 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
- 4 noix de saint-jacques sans corail
- 600 g d'eau
- 1 c. à café bombée de fumet de poisson
La sauce
- 10 g de farine de blé
- 10 g de basilic frais
- 10 g de jus de citron
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 393 kcal / 1633 kJ
- Protein
- 26 g
- Fat
- 30 g
- Carbohydrates
- 6 g
- Fiber
- 1 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth
2 h 45min
Bavarois d'asperge
15min
Mises en bouche aux saveurs marines
30min
Déclinaisons autour de la mer
30min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3 h 15min
Cassolette de saint-jacques et crevettes
40min
Soufflé de crabe aux fines herbes
55min
Terrine de poisson
1 h
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Pain de saumon, crème citronnée
6 h 15min
Terrine aux deux poissons
1 h
Mousses de betterave en deux façons
15min