Kalbsleberwurst im Glas
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Kalbsleberwurst im Glas

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Ingredients

  • 1000 g Wasser

Brühe und Fleisch

  • 120 g Möhren, in Stücken (3 cm )
  • 160 g Sellerie, in Stücken (3 cm)
  • 120 g Porree, in Stücken (3 cm)
  • 1000 g Wasser
  • 850 g Schweinebauch, ohne Schwarte
  • 1 frisches Lorbeerblatt, mehrfach eingeschnitten
  • 3 Gewürznelken
  • 3 Pimentkörner
  • 10 g Salz
  • 250 g Schweinefleisch, mager, sehnenfrei (z.B. Nuss)
  • 400 g Kalbsleber, geputzt

Fertigstellung

  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Muskatblüte (Macis), teelöffelgroß
  • 5 Kardamomkapseln, ausgelöste Kerne
  • 1 TL Korianderkörner
  • ½ TL Kümmel, ganz
  • ½ TL Chiliflocken
  • 15 g Salz
  • 100 g Schalotten, halbiert

Nutrition
per 1 Glas
Calories
1798 kJ / 429 kcal
Protein
23 g
Carbohydrates
3 g
Fat
35 g

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