Salmón en escabeche con caramelo de aceituna

Salmón en escabeche con caramelo de aceituna

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Prep. 30min

Total 72 h 30min

20 unidades

Ingredients

Salmón en escabeche

4 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel secas
4 granos de pimienta negra
2 ramitas de tomillo fresco
120 g de aceite de oliva
1 cucharada de sal gorda
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
1 clavo entero
240 g de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimentón dulce
400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas, en tacos

Caramelo de aceitunas negras

100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de azúcar moreno
100 g de agua
20 rebanadas de pan tostado, tartaletas o volovanes

Difficulty

medium

Nutrition per 20 unidad

Sodium 9588.8 mg

Protein 145.3 g

Calories 15732.9 kJ / 3760.2 kcal

Fat 202.4 g

Fiber 28.8 g

Saturated fat 35.2 g

Carbohydrates 330.2 g

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