Berenjenas rellenas de cuscús

Berenjenas rellenas de cuscús

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Prep. 15min

Total 50min

6 raciones

Ingredients

150 g de cuscús de grano medio
3 berenjenas medianas
1 cucharadita de sal
300 g de agua
10 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
8 - 10 ramitas de cebollino fresco en trozos de 2 cm
4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
2 pellizcos de pimienta molida
125 g de mozzarella fresca
1 nectarina en octavos

1 - 2 ciruelas rojas, en octavos
¼ de cebolla roja en juliana fina
6 ramitas de tomillo fresco
1 chorrito de miel

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 532.8 mg

Protein 11.4 g

Calories 1094 kJ / 261 kcal

Fat 7.4 g

Fiber 10.8 g

Saturated fat 3.1 g

Carbohydrates 40.5 g

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