Chapon rôti aux fruits secs

Name: Chapon rôti aux fruits secs
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 55 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 volaille; 2 tranches de pain de mie blanc; 100 g de lait; 20 g de beurre; 2 échalotes; 150 g de châtaignes cuites et pelées; 300 g de blancs de poulet; 150 g de foie gras de canard cru; 1 œuf; 4 c. à soupe de cognac; 2 c. à café de thym frais; du sel; du poivre moulu; 500 g de fruits secs variés; 500 g d'eau; 3 cm de gingembre frais; 50 g de vinaigre de cidre; graines de sésame

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Prep. 30min

Total 4 h 55min

8 portions

Ingredients

volaille (chapon) de 3 kg non vidé
1
de pain de mie blanc
2 tranches
de lait
100 g
de beurre
20 g
échalotes
2
de châtaignes cuites et pelées
150 g
de blancs de poulet
300 g
de foie gras de canard cru coupé en dés
150 g
œuf
1
de cognac
4 c. à soupe
de thym frais
2 c. à café
du sel
du poivre moulu
de fruits secs variés (figues, dattes, raisins, cranberries, griottes, abricots…)
500 g
d'eau
500 g
de gingembre frais épluché et coupé en quatre
3 cm
de vinaigre de cidre
50 g
graines de sésame