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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
Ingredients
La viennoise
-
gousse d'ail½
-
de beurre coupé en morceaux100 g
-
50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassisde chapelure50 g
-
de noisettes en poudre30 g
-
de parmesan coupé en morceaux40 g
-
de piment d'Espelette½ c. à café
La duxelles
-
d'échalotes coupées en deux50 g
-
de beurre30 g
-
de champignons de Paris frais coupés en morceaux150 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts3 pincées
Les champignons et la pulpe de butternut
-
champignons de Paris frais (gros champignons), brossés12
-
d'eau200 g
-
de chair de courge butternut coupée en morceaux400 g
-
de beurre coupé en morceaux120 g
Finition et dressage
-
d'huile d'olive20 g
-
noix de saint-jacques12
Nutrition per 1 portion
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