Empanadillas de maíz (empanadas de humita)

Relleno

• 200 g de cebolla en cuartos
• 45 g de mantequilla
• 15 g de aceite de girasol
• 70 g de harina
• 400 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 10 g de azúcar
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 200 g de queso gallego (de tetilla o Arzúa-Ulloa) en trozos
• 400 g de maíz en conserva, escurrido

Masa

• 500 g de harina
• 100 g de aceite de girasol
• 100 g de agua
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• 1 huevo batido