Aiguillettes de canard panées aux noisettes, purée de céleri et sauce au cidre

Name: Aiguillettes de canard panées aux noisettes, purée de céleri et sauce au cidre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de noisettes décortiquées; 700 g de céleri-rave; 600 g d'eau; 50 g de farine de blé; 1 œuf; 12 aiguillettes de canard; 15 pincées de sel; 14 pincées de poivre moulu; 50 g de mascarpone; 60 g d'échalotes; 45 g de beurre; 200 g de cidre brut; 1 c. à soupe de fond de volaille; 20 g d'huile d'olive

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Prep. 20min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

de noisettes décortiquées
100 g
de céleri-rave coupé en morceaux
700 g
d'eau
600 g
de farine de blé
50 g
œuf battu
1
aiguillettes de canard
12
de sel à ajuster en fonction des goûts
15 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
14 pincées
de mascarpone
50 g
d'échalotes coupées en deux
60 g
de beurre
45 g
de cidre brut
200 g
de fond de volaille déshydraté
1 c. à soupe
1 cube de bouillon de volaille, déshydraté
d'huile d'olive
20 g