Lasaña de ricotta, menta y calabacitas

Pasta

• aceite de oliva extra virgen, para engrasar
• 200 g de harina de trigo
• 2 huevo
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• harina de trigo, para trabajar
• harina de trigo, para tranajar

Relleno de ricotta y menta

• 1500 g leche entera
• 40 g vinagre blanco
• 1 cdita de cáscara de limón amarillo
• 8 hojas de menta fresca
• 20 g de hojas de espinaca fresca, sin el tallo
• 1 pizca sal marina

Relleno de calabacitas, ajo y chícharos

• 1 diente de ajo, pelado
• 500 g de calabacitas (aprox. 1½ piezas), en trozos
• 40 g de aceite de oliva extra virgen
• 100 g de chícharos congelados
• ½ cditas de sal marina
• ½ cditas de pimienta negra molida
• 60 g de vino blanco seco
• 2 ramitas de tomillo fresco, solamente las hojas

Bechamel de parmesano

• 80 g de queso parmesano, en trozos (3 cm)
• 500 g de leche entera
• 50 g de harina de trigo
• 30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• pimienta negra molida, para sazonar
• hojas de menta frescas, para decorar