Lachs mit Teriyaki-Mayonnaise und Tomatensalat

Teriyaki-Mayonnaise

• 150 g Sonnenblumenöl
• 100 g Sesamöl, geröstet
• 70 g Milch
• 1 TL Senf
• 30 g Teriyaki-Sauce
• 2 Prisen Knoblauch, granuliert
• ½ TL Honig
• ¼ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer

Tomatensalat

• 50 g Schalotten
• 30 g Öl
• 3 Stängel Koriander
• 150 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 20 g Limettensaft
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL brauner Zucker
• 500 g Cherry-Tomaten (bunt), halbiert

Lachs und Fertigstellung

• 1370 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Lachssteaks, frisch, ohne Haut (à ca. 180 g)
• 20 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen