Risoto de tomate e frango recheado com limão e ricota

Frango

• 40 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 15 g salsa
• 15 g hortelã
• 1 c. sopa de raspa de limão
• 200 g queijo ricota frio
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta preta, moída no momento
• 6 peitos de frango s/ pele

Risoto

• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 15 g salsa
• 40 g azeite
• 300 g arroz p/ risoto
• 200 g tomate maduro cortado em quartos
• 60 g vinho branco seco
• 500 g água
• 1 c. sopa de caldo de legumes caseiro
  or 1 cubo de caldo de legumes
• ½ c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta preta, moída no momento
• 20 g concentrado de tomate
• 30 g manteiga s/ sal