Vitello tonnato

Vitello tonnato

4.1 7 rating

Prep. 20min

Total 25 h 30min

6 Portionen

Ingredients

Kalbfleisch

Kalbfleisch ohne Sehnen, am Stück (aus dem Stotzen)
1000 g
Weisswein, trocken
750 g
Wasser
250 g
Lorbeerblätter, frisch gewaschen und trocken getupft
2
Nelken
4
Salbeiblätter gewaschen und trocken getupft
5
Zwiebel klein, geviertelt
1
Karotte klein, geschält, in Stücken (2 cm)
1
Staudensellerie klein, geschält, in Stücken (3–4 cm)
1
Salz
1 Prise

Thunfischsauce

Erdnussöl
300 g
300 g Maiskeimöl
Thunfisch, in Öl abgetropft
200 g
Sardellenfilets in Öl gut abgetropft
2 - 3
Kapern, gesalzen zur Entsalzung abgespült
15 - 20 g
Zitronensaft frisch gepresst und gefiltert
25 g
weisser Essig (optional)
1 EL
Eigelbe
3

Fertigstellung

Kapern, gesalzen
1 - 2 TL
4 - 5 Essiggurken

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 37.7 g

Calories 3181.9 kJ / 760.5 kcal

Fat 64.1 g

Fiber 0.7 g

Carbohydrates 2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Eifach. Sälber. Gmacht. 203 Recipes
Switzerland

You might also like...

Fondue Chinoise Saucen 4 in 1

Fondue Chinoise Saucen 4 in 1

45min

Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

15min

Kalbsbraten mit Kräuterkruste und Kartoffelgemüse

Kalbsbraten mit Kräuterkruste und Kartoffelgemüse

3 h

Muscheln nach Seemannsart

Muscheln nach Seemannsart

30min

Schnelles Vitello Tonnato

Schnelles Vitello Tonnato

20min

Vitello tonnato sous-vide

Vitello tonnato sous-vide

4 h 30min

Rehragout mit Herzoginkartoffeln und Rotkabis

Rehragout mit Herzoginkartoffeln und Rotkabis

1 h 20min

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

20min

Zabaglione

Zabaglione

15min

Kaffee-Sabayon

Kaffee-Sabayon

10min

Crema catalana

Crema catalana

40min

Steinpilzrisotto mit Brie

Steinpilzrisotto mit Brie

35min