Curry de champiñones y garbanzos con espinacas
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Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

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Ingredients

  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox 3 cm)
  • 40 g de aceite de coco
    or 40 g de aceite de oliva
  • 80 g de tomate concentrado
  • 1 chile rojo fresco sin pedúnculo ni semillas
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
    or 1 cucharada de curry en polvo
  • 400 g de champiñones en cuartos o en mitades
  • 400 g de leche de coco (1 lata)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
  • 100 g de espinacas baby frescas
  • cilantro fresco picado para espolvorear

Nutrition
per 1 ración
Calories
2010.5 kJ / 480.5 kcal
Protein
14.4 g
Carbohydrates
39.1 g
Fat
27.2 g
Saturated fat
22.9 g
Fiber
9.2 g
Sodium
890.8 mg

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