Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

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Prep. 20min

Total 30min

4 raciones

Ingredients

150 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox 3 cm)
40 g de aceite de coco

40 g de aceite de oliva
80 g de tomate concentrado
1 chile rojo fresco (optional) sin pedúnculo ni semillas
1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharada de curry en polvo
400 g de champiñones en cuartos o en mitades
400 g de leche de coco (1 lata)
1 cucharadita de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 g de espinacas baby frescas
cilantro fresco picado para espolvorear

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 890.8 mg

Protein 14.4 g

Calories 2010.5 kJ / 480.5 kcal

Fat 27.2 g

Fiber 9.2 g

Saturated fat 22.9 g

Carbohydrates 39.1 g

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