Burger végétarien à la betterave

Les buns

• 600 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 100 g de lait entier
• 30 g de sucre en poudre
• 500 g de farine de blé, type 55 et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel

Les palets de betterave

• 10 g d'huile d'olive, et un peu pour le papier cuisson
• 70 g de carotte, coupée en tronçons
• 4 gousses d'ail
• 260 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 80 g de farine de sarrasin
• 370 g de betteraves cuites, coupées en morceaux
• 20 g de graines de courge
• 30 g de graines de lin brun
• 1 c. à soupe bombée de cumin en poudre
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf battu
• 2 c. à soupe de graines de sésame

La sauce au yaourt

• ½ gousse d'ail
• 1 c. à soupe de purée de sésame
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de yaourt nature (2 pots)
• 12 feuilles de salade verte