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Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro
4.3 15 ratings
Prep. 30min
Total 1 h 10min
6 raciones
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Ingredients

Yemas de huevo curadas
  • 6 huevos
  • 150 g de sal
  • 150 g de azúcar
Espuma de ajo negro
  • 300 g de patatas en cachelos
  • 300 g de agua
  • 4 dientes de ajo negro
  • 60 g de nata (30-40% de grasa)
  • 120 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal (6 g)
Brócoli frito
  • 2 cucharadas de garam masala
  • 1 cucharada de sal en escamas
  • 500 g aceite de girasol para freír
  • 300 g ramilletes de brócoli en trozos pequeños
Terminación
  • 90 g aceite de girasol para las yemas

Difficulty

medium

Nutrition per 6 raciones

Sodium 5277.3 mg
Protein 64.2 g
Calories 12857.5 kJ / 3076 kcal
Fat 280.9 g
Fiber 14.4 g
Saturated fat 98.5 g
Carbohydrates 72.7 g

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Revista Thermomix nº 138 40 Recipes
Spain

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