Ossobuco de ternera con risotto al azafrán (Cocción lenta)
TM6

Ossobuco de ternera con risotto al azafrán (Cocción lenta)

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Ingredients

Ossobuco

  • 8 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 2 dientes de ajo
  • 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 30 g de aceite de oliva (y algo más para dorar los ossobucos)
  • 30 g de apio en trozos de 2 cm
  • 70 g de zanahoria en rodajas de 1 cm
  • 150 g de cebolla en trozos de 2 cm
  • 4 ossobucos de ternera (de aprox. 230 g c/u) salpimentados
  • 1 - 2 cucharadas de harina de trigo
  • 50 g de vino blanco
  • 150 g de tomate triturado en conserva
  • 200 g de caldo de carne
  • 20 g de zumo de limón
  • 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

Risotto al azafrán

  • 40 g de queso parmesano en trozos
  • 30 g de chalota
  • 20 g de mantequilla (y algo más para servir)
  • 40 g de aceite de oliva
  • 320 g de arroz de grano redondo
  • 100 g de vino blanco
  • 750 g de caldo de carne
  • 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
  • 2 pellizcos de sal

Nutrition
per 1 ración
Calories
3797 kJ / 908 kcal
Protein
66.1 g
Carbohydrates
69.7 g
Fat
40.6 g
Saturated fat
6.9 g
Fiber
3.5 g
Sodium
721.7 mg

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