Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada

Pan de hamburguesa

• 270 g de bebida de soja
• 20 g de levadura prensada fresca
• 15 g de azúcar moreno
• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de harina integral
• 20 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Hamburguesa de remolacha

• 240 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
• 30 g de pan rallado
• 250 g de remolacha cocida en trozos
• 1 pellizco de ajo en polvo
• 10 g de tomate concentrado
• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Cebolla roja caramelizada y montaje

• 300 g de cebolla roja en rodajas de 5 mm
• 60 g de azúcar moreno
• 20 g de vinagre
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 6 cucharadas de mayonesa
• hojas de rúcula
• 1 tomate en rodajas