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Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape
Ingredients
Pollo al sale e patate sabbiate
-
2000 g di sale grosso
-
8 sovracosce di pollo con la pelle (circa 200 g l'una)
-
2 rametti di rosmarino fresco le foglioline
-
1 rametto di timo fresco le foglioline
-
2 rametti di maggiorana fresca le foglioline
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500 g di acqua
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800 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm)
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20 g di pangrattato
-
10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
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1 pizzico di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
-
olio extravergine di oliva q.b.
Salsa alla senape
-
60 g di scalogno a pezzi
-
100 g di vino bianco
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3 rametti di dragoncello fresco le foglioline
-
100 g di panna (min. 30% di grassi)
-
20 g di burro
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2 cucchiai di senape di Digione
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1 pizzico di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
Difficulty
medium
Nutrition per 1 porzione
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