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Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci
Ingredients
Guancette di manzo sottovuoto
-
700 g di guancia di bovino in 4 fette (3 cm spessore circa)
-
400 g di birra non filtrata
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1 cucchiaino di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
-
60 g di sedano a pezzi
-
50 g di carota pelata e a pezzi
-
60 g cipolla a metà
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1400 - 1500 g di acqua (vedere consigli)
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30 g di succo di limone, spremuto fresco
Purè di patate e termine della preparazione
-
30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
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1 spicchio di aglio
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20 g olio extravergine di oliva
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150 g di spinaci freschi
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1000 g di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (1 cm)
-
280 g di acqua + q.b.
-
5 g di sale + q.b.
-
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
-
1 cucchiaio di senape di Digione
-
2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
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30 g di burro a pezzi
-
1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
Difficulty
medium
Nutrition per 1 porzione
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