Vitello tonnato sous-vide
TM6

Vitello tonnato sous-vide

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Ingredients

Kalbfleisch sous-vide

  • 1500 g Wasser, etwas mehr zum Kühlen
  • 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (siehe Tipp)
  • 600 g Kalbfleisch, in einem Stück (siehe Tipp)
  • 15 g natives Olivenöl extra
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 - 3 Wacholderbeeren

Thunfisch-Sauce

  • 200 g Erdnussöl
  • 80 g Thunfisch in Öl, abgetropft
  • 2 Sardellenfilets, in Öl eingelegt, abgetropft
  • 5 - 10 g Kapern, eingelegt
  • 15 g Zitronensaft, frisch gepresst
  • 5 g weißer Balsamessig
  • 2 Eidotter

Nutrition
per 1 Portion
Calories
2224 kJ / 531 kcal
Protein
26 g
Carbohydrates
1 g
Fat
48 g
Saturated fat
10 g
Fiber
0 g
Sodium
352 mg

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