Couscous de légumes d’été aux abricots secs

Couscous de légumes d’été aux abricots secs

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Prep. 25min

Total 1 h 10min

4 portions

Ingredients

200 g d'eau tiède
4 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de graines de couscous
du sel
150 g d'oignons coupés en quatre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de ras el-hanout
275 g de tomates en morceaux
500 g d'eau
500 g de pommes de terre coupées en deux
275 g d'aubergines en morceaux
200 g de courgettes jaunes, en tronçons
du poivre moulu
8 abricots secs dénoyautés moelleux, coupés en deux
150 g de courgettes vertes, en tronçons
1 c. à café bombée de cannelle en poudre
5 brins de coriandre fraîche

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 13 g

Calories 2140 kJ / 507 kcal

Fat 12 g

Carbohydrates 81 g

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