Insalata di cous cous con melanzane e peperoni

Insalata di cous cous con melanzane e peperoni

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Prep. 15min

Total 35min

4 porzioni

Ingredients

3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
1 spicchio di aglio
30 g di pomodori secchi
6 foglie di basilico fresche lavate
40 g di olio extravergine di oliva
200 g di peperoni gialli puliti e a cubetti (1 cm)
300 g di melanzana a cubetti (1 cm)
2 pizzichi di sale
200 g di acqua
1 cucchiaino di paprika dolce
200 g di cous cous
200 g di pomodori ciliegino a metà

Difficulty

easy

Nutrition per 4 porzioni

Sodium 422 mg

Protein 37 g

Calories 5694 kJ / 1361 kcal

Fat 44 g

Fiber 28 g

Saturated fat 6 g

Carbohydrates 212 g

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