Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane

Name: Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: ½ spicchio di aglio; 100 g di olio extravergine di oliva; 400 g di melanzane; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 500 g di pasta secca; 40 g di mandorle pelate; 1 cubetto di ghiaccio; 10 g erbe aromatiche; 150 g di caprino; 150 g di pomodori datterino

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Prep. 15min

Total 30min

6 porzioni

Ingredients

spicchio di aglio senza anima
½
di olio extravergine di oliva + q.b.
100 g
di melanzane private della buccia e a tocchetti (4 cm)
400 g
di sale + q.b.
1 pizzico
di pepe nero macinato + q.b.
1 pizzico
di pasta secca tipo conchiglioni
500 g
di mandorle pelate
40 g
cubetto di ghiaccio
1
erbe aromatiche (80% di basilico e 20% di origano)
10 g
di caprino semi-stagionato, a cubetti
150 g
150 g di ricotta, affumicata o salata, a cubetti
di pomodori datterino in quarti
150 g