Cabillaud et risotto betterave-citronnelle

Name: Cabillaud et risotto betterave-citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de cabillaud; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 4 brins de thym frais; 2 c. à café de zeste de citron, râpé; 2180 g d'eau; 30 g de jus de citron; 30 g d'échalotes; 200 g de betterave, crue; 240 g de riz risotto; 130 g de vin blanc sec; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; 1 - 2 tiges de citronnelle fraîche; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 40 g de beurre

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Difficulty medium

Preparation time 25min

Total time 2h 10min

Serving size 4 portions

Ingredients

4 filets de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
20 g d'huile d'olive extra vierge, et 3 c. à soupe
4 brins de thym frais, et un peu pour la finition
2 c. à café de zeste de citron, râpé, et un peu pour la finition
2180 g d'eau
30 g de jus de citron, et 1 c. à café pour la finition
30 g d'échalotes
200 g de betterave, crue, en morceaux (2-3 cm)
240 g de riz risotto, type carnaroli ou arborio
130 g de vin blanc sec
1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes
or ½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
1 - 2 tiges de citronnelle fraîche, en rondelles (2 mm)
1 c. à café de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
40 g de beurre, en morceaux

Nutrition: per 1 portion
Calories: 2365.8 kJ / 562.5 kcal
Protein: 42.3 g
Carbohydrates: 53 g
Fat: 18.5 g
Saturated fat: 6.8 g
Fiber: 2.7 g
Sodium: 1501.3 mg