Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw

Name: Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 verse kabeljauwfilets; 20 g extra vergine olijfolie; 4 takjes verse tijm; 2 tl geraspte citroenschil; 2180 g water; 30 g citroensap; 30 g sjalotten; 200 g rode bieten; 240 g risottorijst; 130 g droge witte wijn; 1 volle tl groentebouillonpasta; 1 - 2 stengels vers citroengras; 1 tl zout; 2 snuifjes gemalen witte peper; 40 g boter

4.5 4 ratings

Prep. 25min

Total 2 h 10min

4 porties

Ingredients

verse kabeljauwfilets met vel (± 150-200 g elk)
4
extra vergine olijfolie
20 g
verse tijm en iets meer om af te werken
4 takjes
geraspte citroenschil en iets meer om af te werken
2 tl
water
2180 g
citroensap vers geperst, en 1 tl om af te werken
30 g
sjalotten gehalveerd
30 g
rode bieten in stukken (2-3 cm)
200 g
risottorijst bv. Carnaroli of Arborio
240 g
droge witte wijn
130 g
groentebouillonpasta
1 volle tl
½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
vers citroengras in schijfjes (2 mm)
1 - 2 stengels
zout
1 tl
gemalen witte peper
2 snuifjes
boter in stukken
40 g