Pasta integral con verduras y pesto de tomate

Pasta integral con verduras y pesto de tomate

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Prep. 40min

Total 1 h

6 raciones

Ingredients

Pesto de tomate

50 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
30 g de almendras crudas sin piel
150 g de tomates secos en aceite escurridos
20 g de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
10 g de alcaparras
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de agua
2 pellizcos de pimentón
1 diente de ajo

Verduras salteadas

60 g de aceite de oliva
200 g de calabacín con piel (en cuartos y luego en dados de 2 cm)
30 g de agua (y algo más para cocer la pasta)
300 g de champiñones (enteros si son pequeños, laminados o en cuartos)
1 cucharadita de sal
200 - 250 g de berenjena con piel en dados de 2 cm
300 g de pasta seca integral (tipo macarrón, fusilli, farfalle, etc.)
100 g de tomates cherry en mitades
50 g de canónigos
100 g de queso feta en dados de 1 cm

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 381.2 mg

Protein 20.1 g

Calories 2258 kJ / 539 kcal

Fat 28.4 g

Fiber 6 g

Saturated fat 7.1 g

Carbohydrates 59.4 g

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