Délice pomme-speculoos

Name: Délice pomme-speculoos
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 100 g de biscuits speculoos; 40 g de beurre doux; 40 g de cassonade; 1 feuille de gélatine alimentaire; 50 g de sucre en poudre; 25 g de beurre doux; 250 g de pommes Golden; 2 jaunes d'œufs; 25 g de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé maison; 1 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 150 g de lait demi-écrémé; 130 g de pâte de speculoos; ½ c. à soupe de cacao en poudre non sucré

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Prep. 20min

Total 12 h

6 parts

Ingredients

Le croustillant au speculoos

100 g de biscuits speculoos
40 g de beurre doux
40 g de cassonade

La compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
50 g de sucre en poudre
25 g de beurre doux
250 g de pommes Golden épluchées et émincées en fines lamelles

Le crémeux au speculoos

2 jaunes d'œufs
25 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé maison
1 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
150 g de lait demi-écrémé
130 g de pâte de speculoos (voir "Conseil(s)")
½ c. à soupe de cacao en poudre non sucré