Bavarois framboise-chocolat blanc

Name: Bavarois framboise-chocolat blanc
Prep time: 40 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 225 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de chocolat blanc; 4 œufs; 110 g de sucre en poudre; 1 c. à café de sucre vanillé; 120 g de farine de blé; 1 pincée de sel; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 500 g de framboises fraîches; 70 g de sucre en poudre; 70 g de mascarpone; 230 g de crème liquide 30-40% m.g.

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Prep. 40min

Total 15 h 30min

8 parts

Ingredients

La ganache (à faire la veille)

de crème liquide 30-40% m.g.
225 g
de chocolat blanc détaillé en carrés
200 g

La génoise (le jour même)

œufs
4
de sucre en poudre
110 g
de sucre vanillé
1 c. à café
de farine de blé
120 g
de sel
1 pincée

La mousse aux framboises (le jour même)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille) et un récipient d'eau froide
3
de framboises fraîches
500 g
de sucre en poudre
70 g
de mascarpone très froid
70 g
de crème liquide 30-40% m.g. très froide
230 g