Rôti de porc, chutney, légumes, purée de patates douces et sauce au vin

Name: Rôti de porc, chutney, légumes, purée de patates douces et sauce au vin
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 portions
Ingredients: 10 brins d'herbes aromatiques fraîches; 2 ½ c. à café de sel; 1 ¼ c. à café de poivre moulu; 10 g de moutarde; 250 g de poivrons; 300 g de jus de pomme; 30 g d'huile d'olive; 2000 g d'épaule de porc, désossée; 2 feuilles de laurier déshydratées; 2 clous de girofle; 600 g d'eau; 500 g de carottes; 1 gousse d'ail; 80 g d'oignon; 200 g de pommes; 80 g d'abricots frais; 80 g de cassonade; 25 g de vinaigre de cidre; ¼ c. à café de gingembre en poudre; 5 g de jus de citron fraîchement pressé; 400 g de brocoli, détaillé en bouquets; 1000 g de patates douces; 300 g de bouillon de légumes; 100 g de crème de coco; 250 g de vin rouge; 1 c. à café de fécule de maïs; 30 g de jus d'orange fraîchement pressé; 50 g de crème; 10 g grenade

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Prep. 50min

Total 2 h

12 portions

Ingredients

10 brins d'herbes aromatiques fraîches par exemple persil, ciboulette, thym, coriandre, basilic
2 ½ c. à café de sel
1 ¼ c. à café de poivre moulu
10 g de moutarde
250 g de poivrons en morceaux (1 cm)
300 g de jus de pomme
30 g d'huile d'olive
2000 g d'épaule de porc, désossée
2 feuilles de laurier déshydratées
2 clous de girofle
600 g d'eau
500 g de carottes en morceaux (3 cm)
1 gousse d'ail
80 g d'oignon coupé en deux
10 g de piment frais (optional) en fines tranches
200 g de pommes en cubes (1 cm)
80 g d'abricots frais ou congelés

80 g d'abricots secs
80 g de cassonade
25 g de vinaigre de cidre
¼ c. à café de gingembre en poudre
5 g de jus de citron fraîchement pressé
400 g de brocoli, détaillé en bouquets
1000 g de patates douces en morceaux (3 cm)
300 g de bouillon de légumes
100 g de crème de coco

100 g de lait de coco
250 g de vin rouge
1 c. à café de fécule de maïs
30 g de jus d'orange fraîchement pressé
50 g de crème
10 g grenade (facultatif)