Torta coi becchi

Pasta frolla

• 230 g di farina tipo 00 + q.b.
• 25 g di zucchero
• 100 g di burro a pezzi + q.b.
• 1 uovo medio

Ripieno

• 150 g di riso originario
• 800 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 300 g di bietole, le foglie senza la costa
• 25 g di uvetta
• 20 g di vin santo
• 30 g di mollica di pane secca a tocchetti
• 60 g di latte
• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di pecorino, a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di burro
• 2 uova medie
• 25 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 40 g di cedro candito a cubetti
• 30 g di pinoli sgusciati

Terminare la preparazione

• 10 g di pinoli sgusciati (optional)