Gazpacho de betteraves dorées

Name: Gazpacho de betteraves dorées
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1135 g d'eau; 1135 g de betteraves; 85 g de poivron jaune; 2 gousses d'ail; 15 g d'échalote; 15 g de vinaigre de xérès; 115 g d'huile d'olive vierge extra; 1 ½ c. à thé de sel; ½ c. à thé de poivre noir moulu; 370 - 395 g d'eau; 115 g fromage manchego; feuille de persil frais; croûton

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Prep. 10min

Total 50min

4 portions

Ingredients

1135 g d'eau
1135 g de betteraves dorées
85 g de poivron jaune
2 gousses d'ail
15 g d'échalote
15 g de vinaigre de xérès par exemple l'Oloroso espagnol, le cava

15 g de vinaigre de vin blanc, par exemple l'Oloroso espagnol, le cava
115 g d'huile d'olive vierge extra Colavita, Pompeian, plus un supplément pour servir
1 ½ c. à thé de sel selon le goût
½ c. à thé de poivre noir moulu
370 - 395 g d'eau jusqu'à la consistance souhaitée
115 g fromage manchego selon le goût
feuille de persil frais pour garnir
croûton pour servir