Entremets fraise façon mille-feuille
TM6 TM5 TM31

Entremets fraise façon mille-feuille

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Ingredients

Le sablé Plougastel

  • 135 g de beurre demi-sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c. à café rase de sel
  • 190 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La crème chantilly-mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
  • 20 g de sucre vanillé maison

La gelée fraise-citronnelle

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 220 g de fraises fraîches, équeutées (réserver 4 fraises pour la finition)
  • 1 bâton de citronnelle fraîche, coupé en tronçons

Nutrition
per 1 portion
Calories
3283 kJ / 785 kcal
Protein
11 g
Carbohydrates
72.5 g
Fat
49.5 g

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