Risotto zucca, pancetta e piselli

Name: Risotto zucca, pancetta e piselli
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: 30 g di Parmigiano Reggiano; 1080 g di acqua; 230 g di polpa di zucca; 10 g di olio extravergine di oliva; 1 ½ cucchiaini di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 25 g di scalogno; 75 g di pancetta a cubetti; 30 g di burro; 240 g di riso; 45 g di vino bianco secco; 1 cucchiaio raso di dado per brodo vegetale; 50 g di piselli surgelati; Parmigiano Reggiano; 1 - 2 rametti di prezzemolo fresco

4.4 22 rating

Prep. 10min

Total 50min

3 porzioni

Ingredients

30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
1080 g di acqua
230 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
10 g di olio extravergine di oliva
1 ½ cucchiaini di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
25 g di scalogno
75 g di pancetta a cubetti
30 g di burro
240 g di riso (tipo Arborio o Carnaroli)
45 g di vino bianco secco
1 cucchiaio raso di dado per brodo vegetale

¾ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
50 g di piselli surgelati

50 g di piselli freschi
Parmigiano Reggiano in scaglie
1 - 2 rametti di prezzemolo fresco le foglioline tritate