Saint-honoré au chocolat et à l'orange
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Saint-honoré au chocolat et à l'orange

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Ingredients

La pâte feuilletée

  • 100 g de beurre doux, préalablement congelé
  • 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 45 g d'eau froide
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La pâte à choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs moyens (53-63 g)

La crème chiboust au chocolat

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 8 œufs
  • 300 g de crème liquide 35% m.g.
  • 20 g d'eau
  • 20 g de fécule de maïs
  • 300 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 80 g de sucre en poudre

Le montage

  • 50 g de confiture d'oranges amère
  • 10 g d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • le zeste d'une orange non traitée
  • 300 g de crème liquide 35% m.g.
  • 100 g de mascarpone

Nutrition
per 1 portion
Calories
4217 kJ / 1009 kcal
Protein
15 g
Carbohydrates
75 g
Fat
72 g

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