Pâtes aux aubergines et à l'espadon

Pâtes aux aubergines et à l'espadon

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Prep. 15min

Total 40min

6 portions

Ingredients

2 - 3 brins de persil frais équeutés
40 g d'huile d'olive extra vierge et un peu pour la finition
40 g d'échalotes
1 gousse d'ail
130 g de poivron rouge coupé en morceaux
½ branche de romarin frais les feuilles seulement
250 g d'aubergine coupée en dés (2 cm env.)
150 g de tomates olivette bien mûres, coupées en dés (2 cm env.)
2 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
300 g de pâtes sèches, type farfalle

300 g de pâtes sèches, type macaroni
100 g de vin blanc
250 g d'espadon coupé en dés (2 cm env.)
1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Nutrition per 1 portion

Calories 294 kcal / 1229 kJ

Protein 13.46 g

Fat 9.09 g

Carbohydrates 39.56 g

Fiber 4.29 g

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