Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

3.7 10 ratings

Prep. 20min

Total 55min

8 pezzi

Ingredients

1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco piccante (optional)
30 g olio extravergine di oliva + q.b.
240 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
160 g di peperone rosso a cubetti (1 cm circa)
3 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate
1200 g di acqua
1 cucchiaino di sale preferibilmente integrale + q.b.
100 g di chicchi di quinoa
8 fette di melanzane grigliate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 pezzo

Protein 3 g

Calories 448 kJ / 107 kcal

Fat 6 g

Fiber 3 g

Carbohydrates 11 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 60 Recipes
Italy

You might also like...

Tortini di quinoa

1 h

Rollè di tacchino con pesto di piselli alla menta

35min

Torta rovesciata al radicchio di Chioggia

1 h 40min

Gamberi alla guineana

25min

Patate alla curcuma e cavolo nero su crema di rapa

1 h 30min

Crema di mais e pollo e terrine di broccoli

1 h 25min

Spiedini di tacchino piccanti

1 h

Pasta al forno vegetariana

40min

Uova fiamminghe al vapore

45min

Curry di zucca e pollo

1 h

Merluzzo tataki al pesto

30min

Crocchette di soia

25min