Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

3.7 10 rating

Prep. 20min

Total 55min

8 pezzi

Ingredients

1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco piccante (optional)
30 g olio extravergine di oliva + q.b.
240 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
160 g di peperone rosso a cubetti (1 cm circa)
3 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate
1200 g di acqua
1 cucchiaino di sale preferibilmente integrale + q.b.
100 g di chicchi di quinoa
8 fette di melanzane grigliate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 pezzo

Protein 3 g

Calories 448 kJ / 107 kcal

Fat 6 g

Fiber 3 g

Carbohydrates 11 g

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