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Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout
Prep. 50min
Total 1 h 15min
4 Portionen
Ingredients
-
Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken40 g
-
Wasser600 g
-
Salz2 ¾ TL
-
Erdapfel, mehlig geschält und in Stücken (ca. 3 cm)150 g
-
Blattspinat, frisch150 g
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weißer Spargel10 Stück
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Knoblauchzehe1
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Semmelbrösel70 g
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Ei1
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weißer Pfeffer, gemahlen2 Prisen
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Muskat, gemahlen1 Prise
-
Weizenmehl für die Arbeitsfläche
-
Zucker½ TL
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Butter ein paar Flöckchen mehr für den Spargel20 g
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Zwiebeln halbiert60 g
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Morcheln, frisch oder gemischte frische Pilze, in Scheiben170 g
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Weißwein, trocken90 g
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Schlagobers90 g
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht2 TL
-
frische Petersilie gehackt3 EL
Nutrition per 1 Portion
Calories
352 kcal /
1472 kJ
Protein
13 g
Fat
21 g
Carbohydrates
25 g
Fiber
8 g
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