Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

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Prep. 20min

Total 12 h

10 portions

Ingredients

Les pannacottas au foie gras (la veille)

feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 ½
de crème liquide 30-40% m.g.
500 g
de foie gras de canard mi-cuit coupé en cubes
200 g
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
4 pincées

La compotée pomme-betterave aux épices (le jour même)

de betterave crue coupée en morceaux
100 g
de pommes à cuire coupées en dés (1 cm env.)
200 g
d'huile d'olive
20 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
d'épices cajun
2 pincées

Nutrition per 1 portion

Calories 289 kcal / 1194 kJ

Protein 3.6 g

Fat 27.9 g

Carbohydrates 5.9 g

Fiber 0.7 g

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