Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

Name: Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 ½ feuille de gélatine alimentaire; 500 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de foie gras de canard mi-cuit; 4 pincées de fleur de sel; 4 pincées de poivre 5 baies; 100 g de betterave crue; 200 g de pommes à cuire; 20 g d'huile d'olive; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre 5 baies; 2 pincées d'épices cajun

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Prep. 20min

Total 12 h

10 portions

Ingredients

Les pannacottas au foie gras (la veille)

1 ½ feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
200 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en cubes
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts