Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras

Name: Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 1 cuisse de canard confite; 450 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme); 5 pincées de sel; 5 pincées de poivre moulu; 800 g d'eau; 200 g de foie gras de canard cuit; 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 1 c. à soupe d'armagnac; 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre moulu

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Prep. 15min

Total 55min

6 portions

Ingredients

La charlotte aux pommes de terre et confit de canard

150 g d'oignons coupés en deux
1 gousse d'ail
1 cuisse de canard confite désossée (réserver la graisse et la gelée, (voir "Conseil(s)"))
450 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme) coupées en fines lamelles (à la mandoline)
5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
800 g d'eau