Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre
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Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

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Ingredients

Le biscuit aux noisettes

  • 60 g de noisettes
  • 25 g de sucre glace maison
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine de blé
  • 1 c. à soupe d'eau

La mousse de poire

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 515 g de poires et 60 g de sirop)
  • 20 g de sucre glace maison
  • 175 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

La ganache chocolat-gingembre

  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 190 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 3 c. à café bombées de gingembre en poudre

Nutrition
per 1 portion
Calories
2734 kJ / 654 kcal
Protein
8.2 g
Carbohydrates
59 g
Fat
42.8 g
Fiber
5.8 g

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