Skip to main content Search
Opéra

Opéra
4.7 137 rating
Prep. 50min
Total 24 h
20 parts
Sign up for free

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 65 g de crème liquide 35% m.g.
  • 35 g de cacao en poudre
Le sirop au café
  • 300 g de café
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de café instantané
Le biscuit joconde
  • 4 œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 220 g d'amandes en poudre
  • 275 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'œufs
  • 100 g de farine de blé
La ganache au chocolat
  • 170 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 40 g de crème liquide 35% m.g.
  • 120 g de lait entier
  • 20 g de beurre doux
La crème mousseline au café
  • 350 g de lait entier
  • 10 g de café instantané
  • 40 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 175 g de beurre doux coupé en morceaux

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 8.1 g
Calories 1752 kJ / 419 kcal
Fat 23.8 g
Fiber 2.9 g
Carbohydrates 42.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Tout Chocolat 50 Recipes
France

You might also like...

Bavarois aux trois chocolats

4.2(352)

15 h

Dacquoise praliné-chocolat

4.4(24)

50min

Gianduja choco-Passion

3.9(8)

18 h 20min

Forêt-noire

3.8(216)

2 h 30min

Entremets chocolat, insert framboise

3.0(9)

17 h

Crème pâtissière

4.6(1.1K)

15min

Dacquoise aux framboises

3.8(62)

2 h

Bavarois chocolat-framboise et mousse de pêche

4.5(35)

15 h

La dacquoise aux fruits d'été

4.7(51)

15 h 45min

Miroir à la framboise

4.6(9)

15min

Dacquoise

4.4(43)

40min

Gâteau au café et à la vanille

3.3(23)

5 h 15min