Saint-honoré - Bruno Dinel
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Saint-honoré - Bruno Dinel

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Ingredients

La pâte feuilletée

  • 100 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux
  • 100 g de farine, et un peu pour le plan de travail
  • 45 g d'eau froide
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La pâte à choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs moyens (53-63 g)

La crème chiboust au chocolat

  • 150 g de chocolat 99% de cacao, détaillé en morceaux ou 150 g de pâte de cacao
  • 430 g de crème pâtissière maison
  • 8 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre

La crème chantilly

  • 600 g de crème liquide 35% m. g., très froide
  • 80 g de sucre glace maison

Le montage

  • 200 g de fondant blanc (voir "Conseil(s)")
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à café de cacao en poudre
  • 10 g d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 griottes au sirop, pour la finition (optional)

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