Saint-honoré - Bruno Dinel

Name: Saint-honoré - Bruno Dinel
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 100 g de beurre doux; 100 g de farine de blé; 45 g d'eau; 2 pincées de sel; 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 2 c. à café de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs moyens (53-63 g); 150 g de chocolat noir 99% de cacao; 430 g de crème pâtissière maison; 8 blancs d'œufs; 100 g de sucre en poudre; 600 g de crème liquide 30-40% m.g.; 80 g de sucre glace maison; 2 c. à café de cacao en poudre; 2 c. à soupe d'eau; 200 g de fondant; 200 g de sucre en poudre; 10 g d'eau

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Prep. 35min

Total 2 h 20min

8 parts

Ingredients

La pâte feuilletée

de beurre doux préalablement congelé en morceaux
100 g
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
100 g
d'eau froide
45 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées

La pâte à choux

d'eau
150 g
de beurre doux coupé en morceaux
80 g
de sel
1 pincée
de sucre en poudre
2 c. à café
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
120 g
œufs moyens (53-63 g)
3

La crème chiboust au chocolat

de chocolat noir 99% de cacao détaillé en morceaux ou 150 g de pâte de cacao
150 g
de crème pâtissière maison
430 g
blancs d'œufs
8
de sucre en poudre
100 g