Tomaten-Paprika-Reis mit Sommergemüse und Feta

Name: Tomaten-Paprika-Reis mit Sommergemüse und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Langkornreis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 rote Paprika; 30 g Öl; 70 g Tomatenmark; 1 gelber Paprika; 150 g Zucchini; ½ - 1 Bund Frühlingszwiebeln; 650 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; 200 g Zuckererbsen; 400 g Feta; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 Zweig frischer Rosmarin; 1 - 2 Zweige frischer Thymian

4.5 (95 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 20min

Total time 45min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

250 g Langkornreis, parboiled, (siehe Tipp)
1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprika, davon 1 in Stücken
30 g Öl
70 g Tomatenmark
1 gelber Paprika
150 g Zucchini
½ - 1 Bund Frühlingszwiebeln, nach Geschmack
650 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
¾ TL Salz
200 g Zuckererbsen, frisch oder gefroren
400 g Feta, in Würfeln (2 cm)
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Zweig frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
1 - 2 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 2862 kJ / 684 kcal
Protein: 25 g
Carbohydrates: 69 g
Fat: 33 g
Fiber: 6 g