Σούπα με ψωμί και ντομάτα, Τυλιχτή ομελέτα με σπανάκι και Ρατατούιγ λαχανικών στον ατμό

Name: Σούπα με ψωμί και ντομάτα, Τυλιχτή ομελέτα με σπανάκι και Ρατατούιγ λαχανικών στον ατμό
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. τυρί, ημίσκληρο; 2 σκελίδες σκόρδο; 50 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 50 γρ. φρατζολάκια, μπαγιάτικα; 200 γρ. σπανάκι, κομμένο, κατεψυγμένο; 4 αυγά; 1 κ.γλ. αλάτι; 50 γρ. κρεμμύδια; 50 γρ. καρότα; 700 γρ. ώριμες ντομάτες; 6 - 8 φρέσκα φύλλα βασιλικού; 500 γρ. νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών; 400 γρ. ανάμεικτα λαχανικά

5.0 (4 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 35min

Total time 1h 5min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

60 γρ. τυρί, ημίσκληρο (π.χ. γραβιέρα, έμενταλ, τσένταρ), κομμένο σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
50 γρ. φρατζολάκια, μπαγιάτικα, κομμένα σε κομμάτια (1-2 εκ.)
or 50 γρ. λευκό μπαγιάτικο ψωμί, κομμένα σε κομμάτια (1-2 εκ.)
200 γρ. σπανάκι, κομμένο, κατεψυγμένο, που έχετε αποψύξει
4 αυγά
1 κ.γλ. αλάτι, και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
50 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
50 γρ. καρότα, κομμένα σε κομμάτια
700 γρ. ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια
or 700 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κομμάτια
6 - 8 φρέσκα φύλλα βασιλικού
500 γρ. νερό
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
or 1 κύβο ζωμού λαχανικών
400 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (π.χ. πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες), κομμένα σε κομμάτια (2-3 εκ.)

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1654 kJ / 395 kcal
Protein: 17 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 26 g
Fiber: 6.5 g