Eclairs saumon-Passion
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Eclairs saumon-Passion

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Ingredients

La pâte à choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre (10 g) (optional)
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs (53-63 g chacun)

La crème de saumon

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 150 g de mascarpone
  • 1 c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 2 branches de persil plat frais
  • le jus d'un demi-citron jaune

Le nappage Passion

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 10 g d'eau
  • 10 g de sucre en poudre
  • 3 fruits de la Passion, la pulpe seulement
  • 20 g de pistaches, décortiquées et non salées, concassées

Nutrition
per 1 pièce
Calories
600.9 kJ / 143.8 kcal
Protein
4.2 g
Carbohydrates
8.6 g
Fat
10.2 g
Fiber
1.8 g

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