Paniscia del rubino (risotto alla novarese)
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Paniscia del rubino (risotto alla novarese)

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Ingredients

  • 40 g di sedano a pezzi
  • 50 g di cipolla in quarti
  • 50 g di carota, pelata e a pezzi (2-3 cm)
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di verza a listarelle
  • 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 200 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
  • 300 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)
    or 300 g di riso Arborio (cottura 18 minuti)
  • 120 g di vino rosso secco
  • 850 g di brodo vegetale caldo
  • 50 g di passata di pomodoro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 200 g di fagioli borlotti cotti (vedere consigli)
  • 100 g di cotenna di maiale lessata, a listarelle
  • 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Nutrition
per 1 porzione
Calories
3117 kJ / 741 kcal
Protein
34 g
Carbohydrates
71.6 g
Fat
35.8 g

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