Paniscia del rubino (risotto alla novarese)

Name: Paniscia del rubino (risotto alla novarese)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 40 g di sedano; 50 g di cipolla; 50 g di carota; 1 spicchio di aglio; 100 g di verza; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 peperoncino rosso piccante; 40 g olio extravergine di oliva; 200 g di salsiccia di maiale; 300 g di riso Carnaroli; 120 g di vino rosso; 850 g di brodo vegetale; 50 g di passata di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 200 g di fagioli borlotti cotti; 100 g di cotenna di maiale; 30 g di Parmigiano reggiano

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Prep. 15min

Total 40min

4 porzioni

Ingredients

40 g di sedano a pezzi
50 g di cipolla in quarti
50 g di carota pelata e a pezzi (2-3 cm)
1 spicchio di aglio
100 g di verza a listarelle
1 rametto di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati
1 peperoncino rosso piccante
40 g olio extravergine di oliva
200 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
300 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)

300 g di riso Arborio, (cottura 18 minuti)
120 g di vino rosso secco
850 g di brodo vegetale caldo
50 g di passata di pomodoro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
200 g di fagioli borlotti cotti (vedere consigli)
100 g di cotenna di maiale lessata, a listarelle
30 g di Parmigiano reggiano grattugiato